Türk mutfağının zenginliği ve çeşitliliği sayesinde her yörede farklı lezzetlerle karşılaşmak mümkün. Özellikle Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nde yer alan Urfa, hem kültürü hem de yemekleriyle ünlü bir şehirdir. Urfa’nın en sevilen yemeklerinden biri de semsektir. Semsek, kıymalı veya peynirli harçla doldurulmuş ve kızartılmış yuvarlak hamurlardan oluşan bir hamur işidir.
Semsek, kahvaltıda, öğle yemeğinde veya akşam yemeğinde tüketilebilir. Semsek yapmak için çok fazla malzemeye ihtiyacınız yoktur. Sadece un, yoğurt, yumurta, sıvı yağ, tuz, kıyma veya peynir ve maydanoz gereklidir. Semsek yapımının püf noktalarını ve sıkça sorulan soruları öğrenmek için yazımızı okumaya devam edin.
Semsek Tarifi İçin Malzemeler
Hamuru için:
4 su bardağı un
3 yemek kaşığı yoğurt
4 yemek kaşığı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı tuz
su bardağı su
İç harcı için:
200 gram kıyma veya lor peyniri
1 orta boy soğan
1/4 demet maydanoz
Tuz, karabiber, pul biber (isteğe bağlı)
Kızartmak için:
Yarım litre sıvı yağ
Semsek Tarifi Nasıl Yapılır?
Hamurun hazırlanışı:
Bir yoğurma kabında un, yoğurt, sıvı yağ ve tuzu karıştırın.
Suyu azar azar ekleyerek kulak memesi kıvamında bir hamur yoğurun.
Hamuru 30 dakika dinlendirin.
Unlanmış tezgahta hamuru 4 eşit bezeye bölün.
Her bezeyi çok ince olmayacak şekilde açın.
İç harcını hazırlamak:
Kullanacağınız iç harcına göre kıymalı veya peynirli harç hazırlayın.
Kıymalı harç için; bir tavada kıymayı suyunu salana kadar kavurun. Soğanları küçük küçük doğrayın ve kavrulan kıymaya ekleyin. Tuz, karabiber ve pul biberle tatlandırın. Maydanozu ince ince kıyın ve ocaktan almadan önce harca ilave edin.
Peynirli harç için; lor peynirini bir kasede ezin. Maydanozu ince ince kıyın ve peynire karıştırın. Tuz eklemeyin, peynir zaten tuzludur.
Semseklerin kızartılması için:
Açtığınız hamurlardan bir çaydanlık kapağı veya bardak yardımıyla yuvarlak parçalar kesin.
Yuvarlakların yarısına bir tatlı kaşığı iç harçtan koyun. Çatal yardımıyla hamuru kapatın ve kenarlarını bastırın.
Kızgın yağda altın sarısı rengini alana kadar kızartın. Fazla yağını süzdürerek servis edin.
Semsek Tarifi Püf Noktaları
Hamuru yoğururken suyu yavaş yavaş ekleyin. Hamurun kıvamını kontrol edin. Çok yumuşak veya çok sert olmamalıdır.
Hamuru dinlendirdikten sonra açarken unu fazla kaçırmayın. Hamurun ince olması lezzetini arttırır.
İç harcınızı soğutmadan semseklere koymayın. Sıcak harç hamuru eritebilir.
Semsekleri kızartırken yağın çok kızgın olmasına dikkat edin. Çok çabuk kızardığı için başında bekleyin. Hafif sarımsı olduğunda alın, fazla kızartmayın.
Sıkça Sorulan Sorular
Semsek hamuru mayalı mı yapılır?
Cevap: Hayır, semsek hamuru mayasız yapılır. Sadece un, yoğurt, sıvı yağ, tuz ve su kullanılır.
Semsek içine başka malzemeler konulabilir mi?
Cevap: Evet, semsek içine istediğiniz malzemeleri koyabilirsiniz. Örneğin patatesli, ıspanaklı, mantarlı veya kaşarlı semsek yapabilirsiniz.
Semsekler fırında da pişirilebilir mi?
Cevap: Evet, semsekler fırında da pişirilebilir. Fırını 180 dereceye ayarlayın. Yağlı kağıt serdiğiniz bir fırın tepsisine semsekleri dizin. Üzerlerine yumurta sarısı sürün. Fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.
Sonuç: Semsek tarifi, Urfa yöresine ait lezzetli bir hamur işi tarifidir. Semsek yapmak için çok fazla malzemeye ihtiyacınız yoktur.
Sadece un, yoğurt, yumurta, sıvı yağ, tuz, kıyma veya peynir ve maydanoz gereklidir. Semsek yapımının püf noktalarını ve sıkça sorulan soruları yazımızda bulabilirsiniz. Semsek tarifi ile sofralarınıza yöresel bir tat katmak istiyorsanız bu tarifi mutlaka deneyin. Afiyet olsun!
