Benmari usulü nedir, nasıl yapılır? Benmari usulü çikolata eritme yöntemini adım adım öğrenin ve tatlılarınız için pürüzsüz çikolata kıvamına ulaşın.
Pasta ve tatlı yapımında çikolatayı eritmenin en ideal yollarından biri olan benmari usulü, hassas gıdaları yanmadan veya kıvamını bozmadan eritmek için kullanılan özel bir tekniktir. Bu yöntem, çikolata gibi düşük ısılarda erimeye uygun olan gıdaları, doğrudan ısıya maruz bırakmadan yavaşça ve kontrollü bir şekilde eritmeyi sağlar. Peki, benmari usulü nedir, benmari usulü çikolata nasıl eritilir ve bu yöntemle başka hangi malzemeler işlenebilir? İşte benmari usulü hakkında merak ettiğiniz tüm detaylar…
Benmari Usulü Nedir?
Benmari, yiyecekleri dolaylı ısı ile pişirme veya eritme tekniğidir. Bu yöntem, özellikle çikolata ve soslar gibi hassas yapıya sahip gıdaları yanmadan eritmek veya ısıtmak için kullanılır. Benmari yöntemi, adını Fransızca’da “bain-marie” yani “Mary’nin Banyosu” teriminden alır. Bu isim, yiyeceklerin sıcak su banyosu aracılığıyla dolaylı olarak ısıtılması anlamına gelir.
Benmari yöntemi, yiyeceğin doğrudan ateşle temas etmesini engelleyerek yanmasını veya kıvamının bozulmasını önler. Bu sayede, çikolata gibi gıdalar pürüzsüz bir kıvama gelirken, yumurta bazlı soslar da kıvam değişmeden hazırlanabilir.
Benmari Usulü Nasıl Yapılır?
Benmari usulünü uygulamak oldukça basittir. Ancak, bazı noktalara dikkat etmek önemlidir. İşte benmari yöntemini doğru şekilde uygulamak için adım adım yapılması gerekenler:
Gerekli Malzemeler:
- Su dolu bir tencere
- Isıya dayanıklı bir kase veya cam kap (tencerenin üzerine oturacak büyüklükte)
- Eritilecek malzeme (örneğin çikolata)
Benmari Usulü Uygulama Adımları:
- Su Tenceresini Hazırlayın: Tencereyi su ile doldurun ancak su miktarının tencerenin kenarlarına çok yaklaşmamasına dikkat edin. Su seviyesi, üzerine koyacağınız kaseye temas etmemelidir. Suyun kaynama noktasına gelmeden sadece ısınmasını sağlayın.
- Kaseyi Yerleştirin: Eritmek istediğiniz malzemeyi (örneğin çikolata) ısıya dayanıklı kaseye koyun ve bu kaseyi su dolu tencerenin üzerine oturtun. Kase suya değmemeli, yalnızca suyun sıcaklığıyla ısınmalıdır.
- Malzemeyi Eritin: Tencerenin altını kısık ateşte açık bırakın ve suyun hafifçe kaynamasını sağlayın. Malzemeyi, özellikle çikolata ise, sürekli karıştırarak pürüzsüz bir kıvam alana kadar eritin.
- Eritilen Malzemeyi Kullanıma Hazır Hale Getirin: Çikolata tamamen eridiğinde benmari yöntemini tamamlamış olacaksınız. Eritilmiş çikolatayı hemen kullanabilirsiniz. Eğer çikolata sertleşirse, aynı benmari yöntemi ile tekrar eritebilirsiniz.
Bu basit ancak etkili yöntemle çikolatanızın yanmasını önler ve pürüzsüz bir kıvam elde edersiniz.
Benmari Usulü Çikolata Nasıl Eritilir?
Çikolata eritmek, pasta ve tatlı yapımında önemli bir adımdır. Ancak çikolata doğrudan ateşe maruz kaldığında kolayca yanabilir ve kıvamını kaybedebilir. Bu nedenle, çikolata eritmek için en ideal yöntem benmari usulüdür. İşte benmari usulü çikolata eritme adımları:
Malzemeler:
- 200-250 gram çikolata (tercihen küçük parçalara ayrılmış)
- Su dolu bir tencere
- Isıya dayanıklı bir kase
Adım Adım Çikolata Eritme:
- Su Tenceresini Hazırlayın: Tencerenin yarısını su ile doldurun. Ancak suyun, üzerine koyacağınız kaseye temas etmemesine dikkat edin.
- Çikolatayı Kaseye Koyun: Küçük parçalara ayırdığınız çikolatayı ısıya dayanıklı kaseye koyun. Çikolatanın daha hızlı erimesi için küçük parçalar tercih edilir.
- Kaseyi Tencerenin Üzerine Yerleştirin: Kaseyi, su dolu tencerenin üzerine oturtun. Suyun kaynamasını beklemeden, çikolatayı yavaşça karıştırarak erimesini sağlayın.
- Karıştırarak Elde Edin: Çikolata, sürekli karıştırıldığında pürüzsüz ve homojen bir kıvama ulaşacaktır. İstenen kıvama geldiğinde hemen kullanabilirsiniz.
Benmari usulü eritilen çikolata, pasta kaplamaları, sos yapımı veya tatlı süslemelerinde mükemmel sonuçlar verir. Bu yöntemle çikolata yanmaz ve lezzetini kaybetmez.
Benmari Usulü Hangi Gıdalar İçin Kullanılır?
Benmari usulü, sadece çikolata eritmek için değil, aynı zamanda başka hassas gıdaları işlemek için de kullanılır. İşte benmari usulü ile işlenebilecek bazı gıdalar:
- Çikolata: Pasta ve tatlı yapımında sıkça kullanılan çikolata, benmari yöntemiyle yanmadan eritilebilir.
- Soslar: Hollandaise sos veya bernez sos gibi yumurta bazlı soslar, benmari ile kıvamları bozulmadan hazırlanabilir.
- Puding ve Krema: Düşük ısıda pişirilmesi gereken puding ve kremalar da benmari usulü ile pişirilir.
- Süt ve Tereyağı: Özellikle tatlı yapımında kullanılan tereyağı ve süt, yanma riskine karşı benmari usulü ile eritilebilir.
Benmari Usulü Püf Noktaları
Benmari usulünde dikkat edilmesi gereken bazı püf noktaları vardır. İşte başarılı bir benmari işlemi için dikkat etmeniz gerekenler:
- Suyun Seviyesi: Kase, suya değmemeli. Aksi halde doğrudan suyun sıcaklığı kaseyi fazla ısıtarak gıdanın yanmasına neden olabilir.
- Kısık Ateş Kullanımı: Benmari yönteminde suyun kaynaması gerekmez. Hafif ısı yeterlidir.
- Sürekli Karıştırma: Özellikle çikolata gibi kolayca katılaşan malzemeler sürekli karıştırılmalıdır.
- Isıya Dayanıklı Kase: Kullandığınız kase, ısıya dayanıklı olmalı. Cam veya metal kaplar idealdir.
Benmari Usulü Hakkında Sıkça Sorulan Sorular
Benmari usulü nedir?
Benmari usulü, yiyecekleri dolaylı ısı ile pişirme veya eritme yöntemidir. Yiyecek, su dolu bir tencerenin üzerine yerleştirilen bir kap içinde eritilir veya ısıtılır.
Benmari usulü çikolata nasıl eritilir?
Benmari usulü çikolata eritmek için, çikolata parçaları ısıya dayanıklı bir kaseye koyulur. Su dolu bir tencerenin üzerine oturtulan bu kase, kısık ateşte çikolatanın yanmadan erimesini sağlar.
Benmari usulü hangi gıdalar için kullanılır?
Benmari usulü, çikolata, soslar, tereyağı, krema ve puding gibi hassas yapıya sahip gıdaları eritmek veya ısıtmak için kullanılır.
Benmari yönteminde su kaynamalı mı?
Hayır, benmari yönteminde suyun hafif sıcak olması yeterlidir. Kaynama derecesine gelmesine gerek yoktur, buhar ısısı gıdanın erimesi için yeterli olur.
Benmari usulü ile çikolata eritmenin avantajları nelerdir?
Benmari usulü ile çikolata eritmek, çikolatanın yanmasını önler ve pürüzsüz, homojen bir kıvam elde etmenizi sağlar.
World of Türkiye haberlerini ziyaret etmek için hemen tıklayın!
